Темпура из овощей

Темпура из овощей и креветок

Слово «темпура» — как и само блюдо — не имеет японских корней.

Метод обжаривания во фритюре кусочков продуктов, покрытых тонким слоем легкого теста, привезли в Японию португальские моряки. И он отлично прижился в Стране восходящего солнца — и теперь без темпуры сложно представить японскую кухню.

В принципе, в таком тесте можно обжаривать любые продукты, в том числе и мясо, если оно очень тонко нарезано. Но чаще всего так готовят морепродукты и овощи. И они сами, и тесто должны быть хрустящими. Так что темпуру нельзя пережаривать — а есть нужно сразу же после приготовления.

Ингредиенты:

  • 8 крупных сырых креветок
  • 1 маленький баклажан
  • 1 маленький цукини
  • 1 красный сладкий перец
  • 1 средняя белая луковица
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • растительное масло для фритюра

Для теста:

  • 1 большое яйцо
  • 90 г муки плюс еще немного для присыпки
  • 2-3 кубика льда

Для соуса и подачи:

  • 300 мл «вторичного» даши
  • 100 мл японского соевого соуса
  • 100 мл мирина
  • 400 г дайкона
  • 4 см свежего корня имбиря растительное масло

4 порции

Подготовка: 40 мин.

Приготовление: 15 мин.

Способ приготовления:

1. Для теста влейте в миску 200 мл ледяной воды и поставьте ее в морозильную камеру за 30-40 мин. до приготовления.

2. Для соуса смешайте бульон даши, мирин и соевый соус в кастрюльке, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите.

3. Очистите дайкон и имбирь, нарежьте и измельчите в кухонном комбайне или натрите на терке. Слегка отожмите лишний сок. Смажьте растительным маслом маленькие рюмки (не сужающиеся кверху), наполните их смесью дайкона с имбирем и прижмите.

4. Очистите сладкий перец и нарежьте вдоль полосками шириной примерно 2,5 см. Луковицу очистите и нарежьте кольцами толщиной примерно 5 мм.

5. Наполните большую миску водой, влейте лимонный сок. Разрежьте очищенный баклажан и цукини вдоль пополам, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 5 мм. Положите баклажаны и цукини в подкисленную воду.

6. Очистите креветки от панцирей, оставив хвостики, удалите головы, если есть. Надрежьте по спинке и удалите кишечную вену. Или разрежьте креветки вдоль по брюшку, не прорезая до конца, так, чтобы они раскрылись в виде бабочки,-именно так делают япон цы.

7. Выньте из морозильной камеры воду для теста и добавьте в нее слегка взбитое яйцо. Всыпьте муку и перемешайте палочками или вилкой — но совсем чуть-чуть. В тесте должны остаааться комки. Добавьте кубики льда.

8. Разогрейте масло для фритюра до 175 С. Обсушите овощи и креветки на бумажных полотенцах и слегка присыпьте мукой. Подготовьте сито, установив его на салфетки, куда будет стекать масло с готовой темпуры.

9. Стряхивайте с овощей лишнюю муку, окунайте целиком в тесто, стряхивайте лишнее и жарьте в масле до золотистого цвета теста. Готовые кусочки выкладывайте 8 сито, чтобы стекло лишнее масло.

10. Точно так же окуните в тесто креветки, держа их за хвостики (хвостики должны остаться чистыми). Жарьте до золотистого цвета, выкладывайте в сито.

11. Для подачи разлейте соус по мисочкам, поставьте на плоские тарелки. Рядом переверните рюмки сдайконом и имбирем, постучите по дну, снимите рюмки. Рядом уложите темпуру. Пусть каждый смешивает соус с дайконом-имбирем и окунает туда горячую темпуру.


Источник

Другие материалы:

На Киевщине из реки вытащили тело мужчины

Причину смeрти устaнoвит слeдствиe. Тело мужчины обнаружили в реке Рось в Богуславе 20 февраля, передает Хроника.инфо со

18

Медики назвали напиток, нормализующий давление

Дaнныe пoдтвeрждeны экспeримeнтaльным путeм, сooбщaeт Хроника.инфо со ссылкой на Новости Ю. В исследовании приняли участ

18

Назван еще один способ снизить давление без лекарств

Кaк пoбoрoть гипeртoнию. Кoнтрoль нaд сoбствeнным дыxaниeм являeтся срeдствoм лeчeния гипертонии, как выяснили исследова

18

Задолженность Пенсионного фонда приблизилась к двум миллиардам долларов

Этa зaдoлжeннoсть нaкoпилaсь зa длитeльный пeриoд - 2007-2018 гoды.Пeнсиoнный фoнд зaдoлжaл Гoскaзнaчeйству по займам за

18

В Укрзализныце анонсировали запуск поезда из Кошице в Мукачево

Тeстoвый рeйс сoстoится 2 aпрeля, а регулярные поездки начнутся в июне.Глава "Укрзализныци" Евгений Кравцов анонсировал

18

ЕБРР выдаст 160 грантов бизнесу в Украине

С 2010 гoдa кoличeствo сoпрoвoждaeмыx бaнкoм кoнсaлтингoвыx прoeктoв для трансформации МСБ достигло тысячи.Европейский б

18

Поделиться с друзьями